五洞牛肉吸引众多食客。
陈皮豉油鸡色香味俱全。
五洞牛肉新鲜现切。
近期，凭借美食自媒体博主刘雨鑫探店出圈，佛山“莫氏鸡煲”火爆全网，让岭南市井美食迅速成为全网热议的文旅打卡热点。
而在流量热度之外，同为粤港澳大湾区美食之都的中国侨都——江门，同样藏着底蕴深厚、风味独特的鸡肴与牛肉美食谱系。这座拥有530多万名海外侨胞的城市，将南洋风味与岭南传统、华侨乡愁与本土烟火完美融合，孕育出新会三宝鸡、鹤山双合沙姜鸡、五洞牛肉、龙口牛肉等一批“舌尖上的名片”。当前，江门正以“食”为媒，让灶台烟火升腾为文旅新引擎，让“寻味侨都”成为游客的心动选择。
文/图 江门日报记者 李银换
一鸡百味 烹出侨都烟火气
在广东人的饮食字典里，评判一只鸡好坏的终极标准，从来不是繁复的调味，而是朴素的四个字：鸡有鸡味。
江门地处岭南水乡，山林水田相间，生态环境得天独厚，本地散养土鸡生长周期足、活动空间广，肉质紧实鲜甜、鸡味浓郁，根本无需复杂技法加持。无论是城郊农庄还是乡间食肆，老板多是就地取材，现点现宰，仅凭清水浸煮、简单调味，就能做出让食客称赞的地道土鸡，这也是江门鸡肴百花齐放的根本底气。
依托这份优质的土鸡基底，江门人将吃鸡的智慧发挥到极致，蒸、焗、烤、浸、焖样样精通，打造出风格各异却同样鲜美的鸡肴谱系。
新会三宝鸡堪称侨乡鸡肴的金字招牌。选用养殖超180天的本地土鸡，搭配5年新会陈皮、晒干稻草与陈年老姜一同烹制，禾秆草捆扎锁汁，陈皮甘香解腻，老姜温润提鲜，鸡肉滑嫩不柴，风味层次丰富，是陈皮宴的核心菜品。
炭烤风味的新会双水烧鸡是侨都烟火气的绝佳体现，原只土鸡经荔枝木慢火烤制，外皮金黄焦脆，咬下时“咔嚓”作响，内里鸡肉汁水丰盈，咸香酱料与鸡肉本味完美交融，刚出炉的香气足以让人垂涎欲滴。
新会双水龙脊村的龙脊五指毛桃焗鸡别具一格，秘制香料反复涂抹腌制，高温焗制后表皮金黄油亮，鸡肉少油多汁、滑嫩入味，撕开的瞬间香气扑鼻，是不少食客专程奔赴的乡村美味。
新会罗坑土鸡则主打本味至上，依山傍水的生长环境让鸡肉紧实弹牙，无需繁复调料，简单炊制即可，皮脆肉紧，越嚼越有滋味。
台山客家水晶鸡作为台山十二味之首，选用赤溪三黄鸡，搭配红枣、枸杞蒸制而成，鸡皮剔透如水晶，肉质细嫩不柴，鲜香滋补，颜值与口感双双在线。
鹤山特色的茶山水浸鸡以茶山泉水搭配药材熬制汤底，土鸡慢煮久煮不柴，汤底清润鲜香，喝完鸡汤再品鸡肉，鲜醇滋味让人念念不忘。吃完鸡漫步茶山，更是美食与休闲的双重享受。
早已享誉省内外的鹤山双合沙姜鸡，以鲜沙姜为灵魂，隔水蒸制锁住汁水，鸡皮清爽、肉质细嫩、骨脆生香，食而不腻，沙姜的独特辛香与鸡肉鲜甜碰撞，成为珠三角食客追捧的风味佳肴。
泥焗鸡作为江门经典古法鸡肴，在开平、鹤山均有传承，也被称作乞儿鸡，走地鸡刷满料汁后用锡纸包裹、黄泥封层，柴火炉慢焗一个半小时，手撕食用鸡味浓郁，肉香随着热气四散开来，是侨都乡村宴席的常客。
除此之外，陈皮豉油鸡、白切鸡、清水浸鸡、家常焖鸡等做法遍布江门街巷，万变不离其宗，始终以“鸡有鸡味”为核心，勾勒出侨都独有的吃鸡风味。
牛肉鲜香 吃出侨都文旅流量担当
在鸡肴之外，江门的牛肉美食同样底蕴深厚、业态丰富，从乡村牛肉火锅集群到市井牛杂小店，形成了完整的美食生态，加之刘雨鑫的探店加持，热度直追佛山高明牛肉街，成为侨都文旅的又一流量担当。
蓬江五洞村是江门牛肉美食的顶流地标，全村多家牛餐馆坚持每日现宰现切、明档自选，从牧场到餐桌不超过5小时，吊龙、雪花、匙柄、胸口油等部位一应俱全，牛骨清汤涮煮几秒即熟，肉质鲜嫩自带奶香。加入新会陈皮的牛肉丸Q弹甘香、咖喱牛肉菠萝包创意十足，高性价比的“牛肉自由”模式，让五洞村从普通乡村变身大湾区网红美食打卡地。2024年刘雨鑫在探店视频中对五洞牛肉的新鲜度与性价比大加赞赏，相关内容迅速发酵，吸引大批广佛游客周末奔赴，带动乡村旅游、亲子休闲同步升温。正如来自顺德的食客林先生所说：“过了江顺大桥就是五洞村，牛肉新鲜、便宜、好吃，我们几乎每周 都来。”
鹤山龙口牛肉则承载着千年饮食文脉，食牛习俗源自南迁鲜卑后裔，历经世代传承形成独特风味。黄金牛蹄软糯入味、冲菜牛肉鲜爽甘香，既有宴席大菜的精致，也有家常小炒的烟火气，霄南村更将牛肉文化与古村文旅结合，让游客在品尝美食的同时，读懂侨乡多元文化交融的历史。如今，龙口镇正打造现代化肉牛全产业链，从养殖到加工再到餐饮，让“龙口牛肉”成为乡村振兴的“牛劲引擎”，吸引越来越多游客前来“寻味侨都”。
开云电竞官方网站井深处的牛肉美味同样令人惊艳。刘雨鑫探店的江海区礼乐的肥秋牛杂，堪称江门人的深夜慰藉，店主坚守匠心二十余年，牛肠、牛肚、萝卜炖至软烂入味，港式浓汤醇厚鲜香，搭配秘制酱料性价比拉满。
“五一”假期将至，正是寻味出游的好时节。江门以地道的鸡肴与鲜美的牛肉美食为邀，热忱欢迎各地游客前来打卡，沉浸式感受侨都的舌尖烟火。除了各具风味的鸡和牛肉佳肴，江门还有很多地道美味等你探寻。比如，鲜香入味的台山黄鳝煲仔饭、清爽甘脆的杜阮凉瓜、皮脆肉嫩的古井烧鹅，每一口都是侨乡独有的滋味。这个“五一”，不妨走进江门，在农庄市井间品味本真美食，在烟火缭绕中读懂侨都魅力。
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